No - Applescript non è multi-thread nel senso che puoi impostare due cose per accadere contemporaneamente.
Per fare ciò che vuoi, ti serve un altro linguaggio che possa aprire una finestra in modo che l'utente possa digitare i caratteri da interpretare e cambiare la variabile del segnale per uscire dal ciclo. Quel linguaggio gestiva più thread e comunicazioni tra i due processi in modo che l'impostazione del nuovo valore X fosse visibile all'altro thread che esegue il ciclo.
Se preferisci attenersi ad AppleScript, potresti probabilmente fare ciò che vuoi usando l'esistenza di un file per mantenere attivo il ciclo:
if file "semaphore" of application "Finder" exists then
-- continue processing...
end if
Questo è documentato su link
Cerca la sezione Parametro diretto o utilizza la stringa del semaforo per individuare lo snippet che ho copiato sopra. Quindi potresti fare in modo che l'utente elimini il file "scelto", magari mettendolo sul desktop e chiamandolo "keepRunning" o qualcosa in modo che lo cestinino quando lo script dovrebbe smettere di funzionare.