Modifica il passcode delle restrizioni iPhone

La cancellazione del telefono in iTunes rimuove le restrizioni insieme a tutto il resto.

Per mio commento, puoi modificare il passcode per le restrizioni in Settings > General > Restrictions

Facendo clic su [abilita restrizioni] ti verrà richiesta la password, potresti disabilitarla e quindi reinserire il passcode.

Riferimento anche qui:
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Da Techtips su salon.com :

1. Apri il menu "Impostazioni" dalla schermata Home, quindi tocca il pulsante "Generale".
2. Seleziona "Restrizioni" dalla pagina Generale quando viene caricato sullo schermo. Una pagina viene caricata chiedendoti un passcode.
3. Inserire il PIN corrente nel prompt. L'iPhone ti concederà l'accesso alla pagina delle preferenze Limitazioni.
4. Toccare "Disabilita restrizione" nella parte superiore della schermata Riferimenti. Viene nuovamente visualizzata la richiesta del codice di accesso.
5. Inserire il PIN corrente. iPhone ti riporta alla pagina Restrizioni.
6. Tocca il pulsante "Abilita restrizioni" nella parte superiore della pagina. Inserisci un nuovo PIN nel prompt di passcode quando viene visualizzato sullo schermo. Conferma il PIN nel prompt "Reinserisci il tuo passcode di restrizione" per finalizzare la modifica.

Penso che dovresti andare sulle restrizioni sull'impostazione (generale) e inserire il tuo PIN attuale, quindi in alto dice "disabilita le restrizioni" e lì va!