Non è possibile ripristinare un backup da una versione iOS più recente a una versione iOS precedente.
Dovresti avere un backup di iTunes da prima di aggiornare iOS. In caso contrario, dovrai estrarre manualmente i dati dal tuo backup iOS 11 e aggiungerlo nuovamente al tuo dispositivo dopo aver configurato l'iPhone come nuovo con iOS 10.3. Il modo in cui lo fai dipende dalla singola app: molti usano iCloud come il backup di iCloud in WhatsApp che ti aiuterà a farlo automaticamente, ma altrimenti si tratterà di modificare manualmente un nuovo backup del tuo dispositivo iOS 10.3 con un'applicazione come iBackupBot . Per cose che sono incompatibili con iOS più vecchi come la cronologia dei messaggi, questo non potrà essere ripristinato sul vecchio iOS.
Sfortunatamente tutto quello che posso dire è che siete avvertiti dei pericoli dell'installazione di beta iOS prima dell'accettazione del programma beta. Il mio suggerimento è quello di sopportare iOS 11 e continuare ad aggiornare all'ultima beta non appena sarà disponibile, che risolverà molti dei bug. Ti aggiornerò comunque su iOS 11 in futuro.