Puoi specificare una dimensione personalizzata per le tue diapositive andando su Documento nell'angolo in alto a destra, aprirà una casella sul lato destro dello schermo e ci sarà una voce riguardante la dimensione delle tue diapositive, l'impostazione predefinita è 1024 x 768.
Apri questo selettore e vedi "dimensione personalizzata".
Se inserisci 768 x 1024 nella finestra risultante, le diapositive avranno un orientamento verticale.
ps. la mia versione keynote è la 6.2 ed è in olandese quindi non so quali saranno le voci del menu che verranno chiamate nella tua versione
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