L'articolo in cui hai visto le opzioni non-journaled in (menzionato nel tuo commento) sembra parlare di 10.6, quindi penso che questa opzione sia stata rimossa da allora.
Nella mia esperienza, l'abilitazione di journalling non incide sull'accessibilità da Linux o Windows:
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Se il tuo disco esterno è collegato al tuo Mac e quelle altre piattaforme stanno accedendo ai tuoi dati attraverso la rete, il journalling non è visibile a loro.
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Se si collega il disco rigido esterno direttamente a una macchina Linux o Windows, sarà necessario un software (probabilmente aggiuntivo) per fornire l'accesso all'unità di formattazione estesa (non nativa) di MacOS ... e alla registrazione è in giro da un po 'di tempo ormai, quindi mi aspetterei che la maggior parte dei software la implementino (scuse per il handwaving qui).
Sono d'accordo con la risposta di @ MattDMo: direi di usare Mac OS Extended (Journaled) di default se userete l'unità solo con Mac e MS-DOS (FAT ) altrimenti (che va bene per la memorizzazione dei dati, anche se non sono realmente applicazioni senza misure speciali).