Sono riuscito a capirlo. Ecco cosa ho fatto:
Passaggio 1
Genera un file con le impostazioni predefinite correnti:
defaults read com.apple.symbolichotkeys.plist AppleSymbolicHotKeys > file_a
Passaggio 2
Modifica manualmente le impostazioni desiderate in System Preferences > Keyboard > Shortcuts
Passaggio 3
Genera un nuovo file di confronto dalle impostazioni dopo aver apportato le modifiche:
defaults read com.apple.symbolichotkeys.plist AppleSymbolicHotKeys > file_b
Passaggio 4
Diff confronta i due file:
diff file_a file_b
Passaggio 5
Disabilita solo le chiavi visualizzate nel diff, esempio:
defaults write com.apple.symbolichotkeys.plist AppleSymbolicHotKeys -dict-add 82 "
<dict>
<key>enabled</key><false/>
<key>value</key><dict>
<key>type</key><string>standard</string>
<key>parameters</key>
<array>
<integer>65535</integer>
<integer>124</integer>
<integer>8781824</integer>
</array>
</dict>
</dict>
"