Purtroppo posso solo indovinare qui, ma potrebbe essere utile guardare ~/Library/Saved\ Application\ State/com.apple.Safari.savedState/
(che è un collegamento simbolico a ~/Library/Containers/com.apple.Safari/Data/Library/Saved\ Application\ State/com.apple.Safari.savedState/
). Sembra che le informazioni siano salvate come dati grezzi (tranne un file plist generale, forse questo può almeno darti qualche suggerimento), ma forse puoi semplicemente sostituirlo con un backup di TimeMachine. Fai attenzione, tuttavia, forse la ragione per cui le schede sono state eliminate è stata una modifica del formato dei dati.
Se non funziona, puoi provare a esaminare la cronologia (⌘-Y in Safari), anche se sarà noioso.