È possibile filtrare quali applicazioni (in Windows) possono utilizzare l'Hotspot personale del mio iPhone?
No, non è possibile. Anche con il jailbreak non permetterebbe questo, o più esattamente non in modo pratico.
Tecnicamente sì, ma dipende da quale firewall si utilizza.
Dal momento che la connessione all'hotspot sarà una distinta connessione di rete (interfaccia), se il firewall ti consente di limitare le app in base al nome e all'interfaccia del processo, in questo modo raggiungerai il tuo obiettivo.