Se desideri disabilitare Photo Stream sul tuo dispositivo iOS, vai a Impostazioni > iCloud > Foto e disattiva "My Photo Stream".
Per quanto riguarda il flusso personale con foto caricate manualmente, puoi, in effetti, ottenere questo.
Trovo che il modo più semplice per farlo sia quello di andare prima nella libreria fotografica e selezionare le foto che vuoi caricare.
Dopodiché, seleziona il pulsante "Condividi" (quello nell'angolo in basso a sinistra dello schermo) e seleziona "iCloud".
Sarai accolto con lo screenshot qui sotto. Seleziona il pulsante "Stream", quindi "New Photo Stream".
Scrivi il nome che vuoi chiamare il tuo Photo Stream.
Ora verrai accolto dalla schermata in cui digiti a chi desideri condividere questo flusso di foto. Lascia vuoto. Fai clic su "Avanti".
Dopo, hai finito. Ti farò sapere che puoi anche aggiungere video agli stream fotografici. Per aggiungere, rimuovere o modificare foto e video, vai a Photo Stream e seleziona il flusso di foto che hai creato. Tutto dovrebbe essere auto-esplicativo dopo.