Il mio iPad è in esecuzione 7.0.2 ed è jailbroken. Sembra che Apple non stia più firmando il 7.1.2.
C'è un modo per aggiornare iOS alla versione 7.1.2 senza consentire a iTunes di contattare la sua casa (ad esempio i server Apple)?
No. È impossibile aggiornare il firmware iOS senza connettersi ai server Apple.
Attualmente, c'è un jailbreak per iOS 8.1 che usa Pangu che è stato firmato al momento. L'aggiornamento di iOS 8.1.1 che è previsto tra poche settimane correggerà il jailbreak. Potrebbe essere il momento giusto per aggiornare la tua versione iOS e ridistribuirla di nuovo. @saurik ha confermato che l'attuale jailbreak di iOS 8 è stabile.