L'app My Mail passa dal mio account iCloud a Gmail quando invio un'email a un contatto Gmail. Come posso disabilitare questo?
Probabilmente stai rispondendo al messaggio dall'interno della tua casella di posta Gmail che utilizzerà l'account Gmail come autorità di invio dal momento che l'e-mail è stata inviata a questo account in primo luogo. L'errore non è con il mail.app, è con il modo in cui le tue e-mail ti vengono inviate.
Se vuoi cambiare l'indirizzo nel quale invii la tua email basta toccare il tuo indirizzo Gmail e passarlo al tuo indirizzo iCloud.
Se non desideri che l'indirizzo di risposta automatico sia quello di Gmail, ti suggerisco di non utilizzare l'indirizzo per ricevere email.
Tutto ciò che mail.app può fare per l'indirizzo predefinito è garantire che il tuo account iCloud sia l'indirizzo che viene utilizzato quando componi un nuovo messaggio.