Sì, puoi modificare i dettagli di accompagnamento della tua app mentre aspetti la revisione e una volta completata la revisione.
La documentazione di Apple menziona quanto segue, sottolineatura mia:
iTunes Connect App Properties
...
Many of the properties in the following sections are either locked or unlocked. Unlocked properties are always editable. Locked properties are only editable when your app is in an editable state. The tables in this section indicate whether a property is locked or unlocked. Changes you make to unlocked properties are posted immediately, but expect 24 hours for a full refresh of the change on the store.
Storie aneddotiche suggeriscono che Apple tenga d'occhio le eventuali modifiche apportate ma, al momento, non è necessaria alcuna revisione aggiuntiva.
I campi saranno disabilitati e contrassegnati come Bloccati , se non possono più essere modificati. I campi bloccati sono considerati associati a uno specifico binario.