Ho notato un comportamento molto strano nel Finder di macOS High Sierra (10.13.1).
Per i nomi di file che contengono indicatori di data e ora, il Finder cambia il formato di data e ora, le due schermate seguenti illustrano il problema. 
Qualche idea su come impedire a Finder di modificare il timestamp?
Spiegazione
Questo perché il file che hai creato tramite il terminale usando il comando touch è stato chiamato così da te (non dal sistema) al momento della creazione. Quello che succede è che al momento della creazione, il sistema interpreta il nome file scelto e controlla se contiene "caratteri non validi".
In macOS, l'unico carattere "illegale" del nome del file è il simbolo del colon ( : ). Questo perché macOS li usa nei nomi dei percorsi, ad es. %codice%. Inoltre, i nomi di file e cartelle possono contenere fino a 255 caratteri.
La sostituzione di Macintosh HD:Applications:Safari.app in : è una funzione automatica incorporata in macOS per impedire il danneggiamento del percorso dei file inserendo inavvertitamente i due punti nel mezzo di un nome file, che cambierebbe l'intero percorso. Non potrai modificare questo comportamento.
E per Screenshot?
Per quanto riguarda gli screenshot, i loro nomi di file non contengono alcun cosiddetto "illegale"; caratteri e sono quindi validi.
Inoltre, la modifica del nome del file di screenshot è molto semplice anche in macOS. In Terminale, esegui / - sostituendo defaults write com.apple.screencapture name "Some Name" con il tuo testo.
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