Il problema qui è che non esiste una definizione ampiamente accettata di ciò che design è nello sviluppo del software. Ad esempio, per molte persone la linea tra design e codifica non può essere disegnata in modo preciso, e alcuni vedono il design e la codifica come la stessa cosa:
link
Da questo punto di vista, il costo della progettazione è il costo della programmazione. Altre persone pensano che "disegnare alcuni diagrammi UML" o "creare un layout della GUI" sia design - specialmente quando questa attività è assegnata ad alcuni non programmatori. Se è così, chiedi a quei "progettisti" del loro impegno e troverai facilmente i costi del tuo progetto.
Quindi, prima chiarisci come tu definisci il design nel tuo team, e se questa attività viene svolta nel tuo team in qualche modo "separatamente dalla codifica". Se non riesci a separare chiaramente l'attività di progettazione, non cercare di separare in forma di costi, il che non ha molto senso.
EDIT: dal tuo commento hai chiarito che intendevi la progettazione dell'interfaccia utente (anche se ti sei dimenticato di cambiare il titolo fuorviante della tua domanda). Tuttavia, devi definire dove tracciare la linea tra "UI design" e "coding". Il design dell'interfaccia utente per te semplicemente "disegna alcune forme con carta e penna"? È la progettazione del comportamento esatto della tua interfaccia utente dal punto di vista di un utente? È il design del tuo funzionamento interno delle tue forme, ad esempio, quando progetti la tua applicazione come un'architettura MVP? Sulla base di questo (e in base ai requisiti della tua applicazione, ovviamente,) potresti giungere a conclusioni diverse su quale potrebbe essere la percentuale di progettazione dell'interfaccia utente nel tuo caso.