Non conosco un modo per farlo, e se lo facessi, non lo consiglierei affatto. Primo, perché provare a lavorare con file parzialmente scaricati è un buon modo per mettersi nei guai. A seconda di come funzionano i programmi che si desidera utilizzare sul file, possono o non possono far fronte al fatto che il file viene modificato mentre stanno cercando di usarlo. Un lettore multimediale, ad esempio, potrebbe verificare l'integrità del file prima di riprodurlo e rifiutarsi di riprodurre un file danneggiato. Oppure potrebbe notare la lunghezza del file (quando viene aperto) e assumere che è la lunghezza che avrà sempre. Oppure potrebbe leggere l'intero file in memoria (come esiste quando è aperto) e poi riprodurlo senza tornare indietro per vedere se è diventato più lungo. Oppure ... molte cose potrebbero andare storte.
L'altro problema è che il file .download non è in realtà il file parzialmente scaricato. È un pacchetto Finder: una cartella con contenuti nascosti che il Finder considera come un normale file. Puoi vedere il suo contenuto facendo Control-clic (o clic con il tasto destro) sul file .download e scegliendo Show Package Contents dal menu di scelta rapida. Al suo interno, vedrai un file Info.plist con informazioni sul download (puoi selezionarlo e premere Comando-Y per vedere le informazioni in formato XML). Vedrai anche il file parzialmente scaricato, con il suo nome normale.
Se vuoi veramente fare qualcosa con il file parzialmente scaricato, quel file all'interno del pacchetto .download è quello che vuoi, e avrà già il nome corretto. Ma ancora una volta, non lo consiglio per i motivi del primo paragrafo.