Posso ottenere il codice sorgente per un'app dal suo file .ipa?

No - il formato IPA non rende obbligatoria l'inclusione del codice sorgente, quindi non c'è un modo generale per fare ciò che chiedi. Per quanto l'idea sia allettante, solo perché qualcosa è possibile su Android (ciò di cui stai parlando non è nel senso in cui lo vuoi), non significa che sarà possibile su iOS.

Ora, se lo sviluppatore decide di incorporare il codice sorgente nell'IPA, sarà in grado di leggerlo in base al metodo di impacchettamento poiché i contenuti IPA sono ben documentati da Apple sul sito degli sviluppatori e esistono molte utilità per decodificare i pacchetti dell'applicazione.