Una cosa che succede in ogni versione è che Apple lancia il nuovo sistema operativo in fasi successive. Se immagini che Apple ha un migliaio di server di aggiornamento, inizia con pochi e poi lancia il catalogo degli aggiornamenti disponibili su un numero sempre maggiore di server.
Aneddoticamente, è raro che un controllo degli aggiornamenti non visualizzi l'aggiornamento entro 24 ore negli Stati Uniti, ma ho certamente visto alcuni casi in cui un aggiornamento non importante (ad esempio da 10.2.1 a 10.2.2) non si è propagato completamente o essere offerto per quasi 4 giorni dopo "rilascio" che alla fine è stato offerto.
Se hai bisogno di un aggiornamento, l'utilizzo di iTunes per forzarlo è un'opzione del tuo server over the air che non è pronto a fornire l'aggiornamento che ti aspetti. Prima di ricorrere a iTunes o semplicemente di aspettare, riavviarei il tuo dispositivo anche una o due volte nel caso in cui fosse solo un problema di corruzione del sistema operativo e liberassi anche 4 GB di spazio di archiviazione se potresti avere poco spazio per contenere il download e i dati che ha bisogno di migrare durante l'aggiornamento.