Se tu fossi su un Mac direi che hai disattivato la preferenza Scrolling inerziale , ma non esiste alcuna impostazione per i dispositivi iOS con Safari, e dovrebbe essere il comportamento predefinito a tutti volte.
La risposta di @Aaron è un buon inizio per forzare la chiusura di un'applicazione (nota che funziona per tutte le app, sebbene in molti casi l'app non sia realmente in esecuzione in background, ha solo uno stato salvato che consente di riavvio rapido che è possibile cancellare utilizzando questo metodo).
Se continua a farlo anche dopo averlo riavviato, controlla le altre caratteristiche di scorrimento per vedere se ci sono altri problemi. Se si scorre oltre la parte superiore / inferiore di una pagina e si lascia andare, si "rimbalza" (bande di gomma) o non si estende oltre i bordi?
Oltre a questo, puoi lavorare sulla tecnica di sfogliamento , per così dire, rilasciare il dito prima che raggiunga il bordo dello schermo, puoi ottenere distanze diverse ogni volta, o è una scrollata statica? Dovresti riuscire a ottenere qualsiasi cosa, da poche righe a poche pagine.
Infine, e questo non è nella tua domanda ma riguarda lo scorrimento di grandi distanze, quando nella parte inferiore puoi scorrere verso l'alto in un colpo solo toccando la parte superiore dello schermo; questo dovrebbe funzionare in qualsiasi app a scorrimento verticale (client Twitter, ecc.), non solo Safari.