Alla tua prima domanda "è permanente" - 
 No, non lo è, tornerà all'originale quando si riavvia. 
 Il motivo è che un indirizzo MAC viene dato a un adattatore di rete (scheda) quando viene prodotto. È cablato o hardcoded sulla scheda di rete del tuo computer (NIC) ed è unico, quindi quando si riavvia il sistema si ottiene l'indirizzo MAC cablato dalla scheda di rete. 
 Tuttavia ci sono modi per mantenerlo permanente, ma questa è un'altra domanda e metodo. 
 Alla tua seconda domanda: 
 OS X utilizza en0 e en1 per identificare il tipo di rete. 
 A seconda della configurazione, quelli potrebbero essere: 
 en0 per l'interfaccia Ethernet (cavo) 
 en1 per l'interfaccia WiFi 
 Ma è meglio cercare la tua configurazione specifica. 
 Per scoprire l'indirizzo MAC correntemente utilizzato, esegui   ifconfig en1 | grep ether    o   ifconfig en0 | grep ether    nella tua app Terminale.