Alla tua prima domanda "è permanente" -
No, non lo è, tornerà all'originale quando si riavvia.
Il motivo è che un indirizzo MAC viene dato a un adattatore di rete (scheda) quando viene prodotto. È cablato o hardcoded sulla scheda di rete del tuo computer (NIC) ed è unico, quindi quando si riavvia il sistema si ottiene l'indirizzo MAC cablato dalla scheda di rete.
Tuttavia ci sono modi per mantenerlo permanente, ma questa è un'altra domanda e metodo.
Alla tua seconda domanda:
OS X utilizza en0 e en1 per identificare il tipo di rete.
A seconda della configurazione, quelli potrebbero essere:
en0 per l'interfaccia Ethernet (cavo)
en1 per l'interfaccia WiFi
Ma è meglio cercare la tua configurazione specifica.
Per scoprire l'indirizzo MAC correntemente utilizzato, esegui ifconfig en1 | grep ether
o ifconfig en0 | grep ether
nella tua app Terminale.