Non devi fare 1 progetto in uno sprint. Se si dispone di un backlog del prodotto, il proprietario del prodotto e il master scrum possono inserire quante storie in uno sprint come vogliono. Se uno sprint richiede 2 settimane di lavoro, dovresti pianificare 2 settimane di storie in quello sprint.
Prossimo sprint, fai lo stesso. Se non hai più progetti corti, probabilmente finirai con un mezzo sprint, ma in questo caso probabilmente c'è qualcos'altro che è sbagliato in azienda (suggerimento: le vendite dovrebbero vendere di più).
Sono stato in un paio di sprint in cui stavo lavorando su 8 progetti. Non è una situazione ideale, ma se un "progetto" richiede solo da 8 a 16 ore dovrai farne molte. Ovviamente i progetti erano solo 1 o 4 storie. Tutti sono stati annotati sul backlog del prodotto e sono passati attraverso l'iterazione completa.
Detto questo, Scrum (come qualsiasi altra metodologia) offre solo alcune linee guida. Puoi prendere quello che vuoi da esso, purché tu sappia cosa scegli e perché lo scegli. Se pensi di aver bisogno di iterazioni di una settimana, ti preghiamo di farlo (penso che sia un po 'veloce, ma alcuni libri scrivono su iterazioni di 1 settimana).
Fai attenzione, non sono uno scrum master e ho lavorato molto poco con esso, ma ho visto alcune teorie e fatto un paio di iterazioni con esso. Qualcuno con più esperienza con Scrum potrebbe dire molto di più sull'argomento.