Penso che ciò che probabilmente ti interessa sia disabilitare una determinata animazione.
Sono su Mojave, ma il seguente comando funziona presumibilmente da Mountain Lion (l'ho provato con Numbers e Safari):
defaults write -g NSScrollAnimationEnabled -bool NO
Nel caso in cui non si sappia come inserirlo: apri l'applicazione Terminal (è in Applicazioni - Utilità, o la apri semplicemente usando Spotlight) e inserisci il comando lì. Dovrai riavviare un'applicazione affinché abbia un effetto (ad esempio, Safari non cambierà solo il comportamento dopo averlo fatto).
Questo dovrebbe interessare tutte le applicazioni a meno che gli sviluppatori non abbiano fatto alcune cose strane per spostarsi all'interno di una vista di scorrimento.
Quello che fa è, penso, esattamente quello che vuoi: disabilita l'animazione a scorrimento quando premi i pulsanti "PageUp" e "PageDown".
In realtà suppongo che disabiliti le animazioni durante lo scorrimento in generale, ma quando usi la rotella di scorrimento oi normali tasti freccia la distanza saltata è così piccola che i salti successivi producono comunque una "animazione manuale" (le animazioni sono dopotutto solo una riga di immagini fisse con piccole differenze visualizzate rapidamente una dopo l'altra).