Penso di aver trovato la risposta, sepolto in profondità nel documento di supporto delle mele per l'adattatore Thunderbolt 3 a Thunderbolt 2 .
This adapter is not compatible with displays that use DisplayPort or
Mini DisplayPort, such as the Apple LED Cinema Display. Thunderbolt
and Thunderbolt 2 are not the same as Mini DisplayPort , though the
ports have the same shape.
Apparentemente Thunderbolt 3 non passa i segnali della porta mini display, quindi la modalità di visualizzazione target non funzionerà se si dispone di un iMac o di un monitor meno recenti che utilizza la porta mini display.
Questo fa una grande differenza per me, poiché dovrò acquistare un nuovo monitor se procedo con un mac mini. Almeno questo è quello che sembra dal doc. Sarei benvenuto a chiunque lo abbia effettivamente fatto.