Sembra che i tuoi font siano stati in qualche modo borked. Questo è più probabile che accada se di recente hai installato un'applicazione che aggiunge o cambia font, che include app come Office, iWork, la suite Adobe e molti altri.
Avrei iniziato a risolvere il problema con il Libro dei caratteri. L'articolo KB di Apple sul Libro dei caratteri contiene informazioni su come affrontarlo.
Per la risoluzione dei problemi, penso che dovresti provarli in questo ordine:
1. In Libro Font, vai su File > Ripristina caratteri predefiniti. Questo è il più semplice e sembra il più probabile per risolvere il problema, dal momento che è probabile che i caratteri nell'e-mail siano un font predefinito.
2. In Libro Font, convalida i tuoi caratteri (è sotto il menu File).
3. In Libro Font, controlla la presenza di caratteri duplicati (è sotto il menu di modifica).
Tra ognuna di queste fasi, esci da Mail e riavvialo per vedere se funziona; le modifiche ai font non verranno visualizzate se non hai riavviato Mail.