Questo è abbastanza facile. Ho già risposto a una domanda simile per qualcuno che voleva ridefinire  Command-V   qui . 
 Fondamentalmente devi andare in Preferenze di Sistema > Tastiera > Scorciatoie e definire un nuovo collegamento in "Tutte le app". Se non vuoi cambiarlo in qualcosa di utile devi definire una scorciatoia che non userai mai come  Shift-Command-Option-1 . 
 Se vuoi eliminare  tutte  le scorciatoie, ti suggerisco   KeyRemap4MacBook    e dedica del tempo a capire come scrivere un file di configurazione private.xml per questo. Potresti anche prendere una copia di   Key Codes    in modo da capire quali tasti estrarre quali keycode e modificatori. 
 È certamente possibile mappare il "Logout ..." come  Shift-Command-Q  fuori strada. Basta inserirlo in scorciatoie con il nome e l'ellissi e la scorciatoia non funziona più.  Command-Q  è impossibile con il metodo di scelta rapida, ma era l'unico che ho trovato. 
 (Inoltre, non sarei scortese e perentorio per le persone che stavano cercando di aiutarmi, ma potrebbe essere solo me.)