Questo è un problema noto (l'ho segnalato direttamente all'ingegneria Apple) e stanno lavorando a una correzione in un aggiornamento futuro. Nel frattempo ciò significa che devi utilizzare un software di terze parti o trovare una soluzione alternativa.
Senza sapere qual è il tuo obiettivo finale, una soluzione che ho scoperto è prima esportare il PDF come file immagine (ad esempio un'immagine .jpg) e quindi aprire il file .jpeg appena creato in Anteprima ed esportarlo di nuovo. Quando lo esporti, seleziona l'opzione PDF e il Filtro al quarzo che desideri. In questo modo, il file verrà salvato di nuovo in formato PDF, ma questa volta in scala di grigi o B & W.
Naturalmente, questo non è l'ideale nel caso di più pagine. Una possibile opzione potrebbe essere l'utilizzo di Automator, ma non l'ho seguito poiché ho già accesso a software di terze parti.
Tuttavia, posso aggiornare questa risposta non appena viene risolta (gli ingegneri Apple si sono impegnati a comunicarmelo non appena viene risolto) e io ci ci sto seguendo con loro!
Aggiorna
Dopo ulteriori indagini, gli ingegneri di Apple mi hanno contattato il 9 agosto 2018 per informarli di aver determinato che questo problema si verifica solo quando i PDF sono stati originariamente prodotti da alcuni prodotti di terze parti, in genere quelli più vecchi. Di conseguenza, una soluzione per questo potrebbe non essere più nella pipeline perché con il passare del tempo gli utenti hanno meno probabilità di trovare PDF originariamente prodotti da questi vecchi prodotti precedenti.
Nel mio test ho riscontrato che i problemi non si verificano con i PDF creati originariamente con MS Office 2016 o versioni successive (sia per Mac che per Windows). Tuttavia, il problema si verifica con i PDF creati originariamente con versioni precedenti di MS Office (ad esempio 2010, 2013) e altri software come PDFCreator.
L'età del software originale non indica necessariamente se un PDF avrà problemi. Ad esempio, i PDF prodotti con Adobe InDesign CS5 (vintage 2010) e QuarkXPress 9 (vintage 2011) funzionano bene con i filtri al quarzo.
Al momento questo è stato lasciato aperto dagli ingegneri fino a quando non verrà rilasciato macOS Mojave. Tuttavia, se non viene rettificato da allora, verrà chiuso in quanto è improbabile che sia mai stato.
Soluzione alternativa per PDF multipagina
Nel mio test ho trovato una soluzione che funziona perfettamente per PDF multipagina, anche se in qualche modo ironicamente. Tuttavia, è una soluzione facile:
- Apri il PDF problematico in Anteprima
- Vai a File > Esporta come PDF ...
- Assegna un nome, scegli una posizione e fai clic sul pulsante Salva
- Apri il PDF appena creato in Anteprima
- Vai a File > Esporta ...
- Seleziona PDF come formato
- Scegli il filtro al quarzo desiderato (ad esempio Black & White o Gray Tone)
- Assegna un nome, scegli una posizione e fai clic sul pulsante Salva
- Ora il tuo PDF multipagina appena esportato avrà il filtro al quarzo applicato