Anche se non ho ancora trovato la vera soluzione alla domanda originale (aggiornerò ciò una volta che faccio o qualcun altro lo fa) ho trovato una soluzione per il problema che mi stava portando a fare questa domanda.
Sembra che macOS 10.13.x sia molto problematico con il suo server SMB. I client Windows sembrano connettersi bene, ma i client 10.13 molto, molto spesso hanno gravi problemi di sospensione. Ora ho visto anche altri menzionare questo problema per alcuni mesi.
Sembra che il trucco sia quello di modificare /etc/nsmb.conf
in modo tale da modificare un po 'il comportamento (penso che la chiave effettiva sia quella di cambiare la versione del protocollo in 1):
[default]
signing_required=no
dir_cache_off=yes
protocol_vers_map=1
Dopo aver riavviato i client che ho aggiornato per avere questo ora non ho più esperienza degli hang che ho avuto in precedenza su diverse workstation 10.13. Windows funziona ancora correttamente per accedere alle condivisioni. Con questo OpenZFS su OSX la condivisione del pool è ottima.