Eseguo fsck -fy
tre o quattro volte, come suggerito nei commenti, ma non ha rivelato alcun problema e continuava a dirmi "Il volume / dev / rdisk1s1 sembra essere OK".
Ho avuto la fortuna di avere Windows installato accanto a macOS con Bootcamp, quindi ho avviato Windows per vedere se i dati sulla partizione macOS andavano bene. Si è scoperto che non è possibile visualizzare solo le unità APFS in Windows, quindi ho dovuto installare una versione di prova di APFS
di Paragon, che consente di montare tali unità da Windows.
La partizione è stata montata correttamente e sono riuscito a visualizzare tutti i miei dati, quindi, apparentemente, nulla è stato perso o danneggiato. Sono stato anche più fortunato ad avere un disco rigido di riserva in giro e un dispositivo per collegarlo a un computer tramite USB, quindi l'ho fatto e ho copiato la maggior parte dei miei file dalla partizione macOS (difettosa?) Su questa unità.
Dopo che i dati erano al sicuro, mi sono riavviato in modalità di ripristino, controllato la partizione da Utility Disco ancora una volta , che mostrava "... sembra essere OK" di nuovo, e ho provato a reinstallare il sistema operativo .
So che il processo di installazione dovrebbe essere abbastanza lungo, ma questo era follemente lungo. Tutto sembrava aver installato (senza errori di sorta), e ha tentato di avviarsi da solo. Stava facendo questo e mostrandomi il solito logo Apple sullo sfondo bianco e una barra di avanzamento completa per letteralmente quindici ore perché mi è stato detto di "lasciarlo funzionare" e che potrebbe riparare l'unità nel commenti, e speravo di non perdere alcun dato. Beh, non è andato da nessuna parte, quindi alla fine ho solo chiuso il Mac. (A proposito, dopo aver riavviato da Windows ho scoperto che tutti i dati sulla partizione macOS erano ancora intatti)
Ho finito per pulire la partizione macOS da Utility Disco in modalità Ripristino e installare nuovamente macOS . Questo ha funzionato bene e ho ottenuto una nuova installazione di macOS Mojave, da cui sto scrivendo questa (semi) risposta. Posso accedere a tutti i dati copiati sull'unità esterna, nulla è danneggiato.
TL; DR - ha fatto un backup (la partizione non è stata danneggiata), ha nuked la partizione dall'orbita e ha fatto un'installazione pulita; ancora non ho idea del perché sia successo.