Sì. Tutti i dati iCloud sono protetti in minima parte dalla crittografia come descritto nel white paper sulla sicurezza che Apple pubblica regolarmente.
Each file is broken into chunks and encrypted by iCloud using AES-128 and a key derived from each chunk’s contents that utilizes SHA-256. The keys, and the file’s metadata, are stored by Apple in the user’s iCloud account. The encrypted chunks of the file are stored, without any user-identifying information, using third-party storage services, such as Amazon S3 and Windows Azure.
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I dati di iCloud Drive e CloudKit hanno livelli aggiuntivi di crittografia / chiavi aggiunti, ma per le note si ottiene il livello di sicurezza descritto in cui i dati vengono crittografati prima che lasci il dispositivo e colpisca la rete.
La funzione di password locale serve esclusivamente a impedire l'accesso alla nota sul tuo dispositivo (s) una volta che la nota è stata recuperata dal cloud.