Perché il tuo dispositivo comunica con google è semplice - è dove vengono memorizzati i bit (tra gli altri luoghi).
È stato ampiamente riferito che Apple crittograferà e memorizzerà i dati di iCloud in modo anonimo su diverse piattaforme cloud con Google cloud (GCF) che unisce Microsoft Azure e Amazon (AWS) come fornitori ad Apple.
L'ultimo link / pdf Apple riconosce esplicitamente che Apple utilizza AWS e Azure. Non ho visto un documento aggiornato che confermi pubblicamente che google cloud è parte del mix, hai ragione nel vedere il traffico andare lì in base alla progettazione.
Each file is broken into chunks and encrypted by iCloud using AES-128 and a key derived from each chunk’s contents that utilizes SHA-256. The keys, and the file’s metadata, are stored by Apple in the user’s iCloud account. The encrypted chunks of the file are stored, without any user-identifying information, using third-party storage services, such as Amazon S3 and Windows Azure
Quindi la mia lettura è che Apple mantiene gli hash e le chiavi e gli identificatori nei propri data center e sul proprio dispositivo, ma poi estrae bit di file crittografati dappertutto in modo che possano mantenere le promesse sulla privacy e sicurezza fatte in iOS guida alla sicurezza.