Quando sincronizzi le foto su un dispositivo iPod o iOS, iTunes esegue un determinato numero di attività, tra cui l'ottimizzazione delle foto, se le foto vengono selezionate per la sincronizzazione e per essere ottimizzate. iTunes non memorizza nella cache le foto ottimizzate e, se qualcosa sul dispositivo è cambiato (come un contatto, o alcuni dati dell'applicazione, praticamente qualsiasi cosa), sincronizzerà nuovamente tutte le foto, compresa l'ottimizzazione.
Fondamentalmente, lo farà ogni volta che sincronizzi e non c'è molto che puoi fare per fermarlo. Potresti provare a ripristinare il tuo dispositivo e NON ripristinare dal backup, il che potrebbe funzionare, ma ne vale davvero la pena?