C'è una differenza tra il backup dei file e la creazione di un'immagine di un disco. Forse questa è la differenza che stai ottenendo.
Se faccio un backup dell'intero disco, copiando tutti i file su di esso, ci sono alcune cose che mi mancano.
1) Metadati del filesystem. Se copio file da un volume HFS a un volume FAT32 o NTFS, perdo i fork delle risorse dal filesystem
2) Qualsiasi informazione di avvio. Una volta che ho copiato i file dal volume A al volume B, non ho nessuna delle informazioni di avvio associate al volume originale. Quindi, non posso prendere quel disco, e usarlo per avviare il mio computer, contiene solo una copia di ogni file che era sul disco originale quando ho fatto la copia.
Se hai bisogno di copie dei tuoi documenti, allora hai bisogno di un software di backup. Se hai bisogno di un'immagine del disco che puoi avviare da lì hai bisogno di un software di imaging.
Alcuni strumenti di backup fanno entrambi. Il classico unix dd crea una copia bit-for-bit di un disco e puoi gestirne l'output in vari modi, rendendolo un coltellino svizzero per l'archiviazione su disco.
dd è uno strumento che richiede che tu sappia tutto sui filesystem di origine e di destinazione, inclusi cose come le dimensioni dei blocchi e così via. Non è per i deboli di cuore.
Non ho mai provato, ma potresti essere in grado di utilizzare l'Utility Disco Mac OS per creare un'immagine dmg, che è qualcosa di simile a ciò che stai cercando. Un'altra cosa da guardare è la macchina del tempo. Time Machine crea un'immagine sparsa sul volume, quindi crea "bande" (penso che sia quello che viene chiamato) che memorizza le differenze in ogni file da una corsa all'altra.
Potresti usare SparseImage per creare immagini del tuo disco, da cui puoi creare i dischi di avvio.
Questo è un insieme di dettagli tecnici non molto accurati racchiusi in una piccola risposta. Spero che aiuti.