L'adattatore Startech che hai funziona come hub MST (Multi-Stream Transport). MST è una parte dello standard DisplayPort 1.2, che consente a monitor e computer di supportare "daisy-chaining".
Il collegamento a margherita è più spesso visto dove il monitor dispone di un adattatore DisplayPort sia in ingresso che in uscita, consentendo di collegare il primo monitor al computer e il secondo monitor al primo monitor. Se il monitor e il computer supportano MST daisy-chaining, i due display fungeranno da display separati, esattamente come se fossero stati collegati direttamente al computer. Si noti tuttavia che i monitor condividono la larghezza di banda, quindi non sarebbe possibile averli con le stesse risoluzioni e frequenze di aggiornamento possibili quando si utilizzano cavi separati collegati al computer.
Il problema per te è che macOS non supporta MST daisy-chaining. Credo che questa sia una limitazione del software e non una limitazione dell'hardware. Invece macOS supporta i monitor Thunderbolt a margherita concatenata (come con il monitor Apple Thunderbolt).
Pertanto non è possibile far funzionare l'adattatore StarTech con macOS. Infatti StarTech elenca anche che è compatibile solo con (alcuni) PC Windows.
Tuttavia è certamente possibile collegare due monitor Full-HD a una delle porte Type-C del MacBook Pro 2018. Queste porte sono davvero delle porte Thunderbolt 3, quindi hai un sacco di opzioni qui. È possibile acquistare entrambi gli adattatori, nonché veri e propri dock per Thundebolt 3 che consentono di collegare più monitor su DisplayPort / HDMI e aggiungere USB-A, USB-C, Firewire, Ethernet, audio, eSATA o altre connessioni USB oltre a SD - lettori di carte, ecc. Alcuni di questi forniscono alimentazione a MacBook Pro in modo da poter caricare MacBook Pro sullo stesso cavo singolo.
Un esempio di tale prodotto è il dock OWC Thunderbolt 3 a 14 porte:
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Hanno anche altre varianti come un dock a 12 porte e un dock con FireWire 800.
Puoi anche ottenere prodotti simili da Belkin, Elgato, Caldigit, Iogear, ecc. Persino StarTech produce uno (stessa marca del tuo adattatore):
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Questo è un dock / adattatore da 123,99 $ con 2 connettori DisplayPort, 1 USB-A e 1 Ethernet.