EDIT 2 Mi spiace, ho letto erroneamente la domanda.
Probabilmente il riquadro Preferenze di sistema è bloccato. Lo screenshot che hai postato proviene dalla sezione "Avanzate".
Torna alle preferenze di rete di base e osserva l'angolo in basso a sinistra della finestra. Dovrebbe esserci un lucchetto che dice "Fai clic sul lucchetto per apportare modifiche".
Fai clic sul lucchetto e inserisci un nome utente e una password amministratore.
Torna alle impostazioni "Avanzate" e i controlli non saranno più bloccati.
EDIT 2 : deseleziona "ricorda le reti collegate al computer" per impedire al tuo Mac di ricordare le reti.
In Preferenze di rete, rimuovi la rete di cui desideri inserire ogni volta la password.
In Accesso Portachiavi, cerca il nome della rete la cui password desideri che il tuo Mac "dimentichi". Quindi fai clic destro su di esso e fai clic sull'elemento che dice Delete "item name"
dove item name
è il nome dell'elemento della password.
EDIT 1
Se vuoi impedire il blocco dei riquadri, vai alle preferenze "Sicurezza e privacy", sblocca il pannello (questo sarà sempre bloccato) e fai clic su "Avanzate ..." in basso a destra. Deseleziona "Richiedi e password amministratore per accedere alle preferenze del sistema".