Tutto dipende dalla tua comodità.
Il MacBook Pro (MBP) utilizza un'interfaccia proprietaria per il loro SSD; PCIe 2.0 x4. Questo è il motivo per cui sono così costosi come hai notato.
L'upgrade dell'SSD nel MBP a un SSD più grande, sia che lo si acquisisca al momento dell'acquisto o in seguito, sarà una proposta costosa e l'unico motivo per cui lo si fa è che si desidera dei tuoi file sempre con te senza dover collegare un'unità portatile. Questo è il fattore di convenienza.
Tuttavia, se non hai tutti i file facilmente disponibili sul tuo MBP e stai facendo il giro di un'unità esterna non è un problema, quindi andare con un SSD più piccolo e un'unità esterna è sicuramente una buona scelta.
Per quanto riguarda ciò che si vuole fare, non c'è problema nel mantenere i file come foto, film, musica, ecc. su un'unità esterna. Per quanto riguarda le prestazioni, probabilmente non noterai gran parte del successo in termini di prestazioni a seconda esattamente di quello che stai facendo.
Un avvertimento ... avrai bisogno di almeno 2 dischi esterni.
Perché?
Stai andando a fare il backup dei tuoi file, giusto? Se stai andando a fare il giro di un altro disco, c'è una maggiore possibilità di perdita di dati; danno fisico, rubato o semplicemente lasciandolo su un tavolo da qualche parte in un bar. Stai per volere questo backup. Un'unità USB 3.0 con spazio sufficiente dovrebbe essere più che adeguata per eseguire un backup di Time Machine durante la notte (in cui le prestazioni non ostacoleranno nulla).
Per sapere quanto grande deve essere un'unità di backup, assicurati che sia più grande del totale del tuo SSD interno e dell'unità esterna. Se disponi di un SSD da 128 GB e di un 1 TB esterno, ottieni almeno 1,5 TB. Se sei più vicino a 2 TB di combinazioni interne ed esterne, ottieni un 4 TB. Se più di questo, probabilmente vorresti guardare ad alcune soluzioni a livello professionale.
In definitiva, la scelta spetta a te decidere se vuoi il comodo metodo di avere tutto lo storage interno al MBP o non ti importa di dover collegare un'unità esterna.