Dubito che la modifica delle impostazioni di Apple Mail aiuterà il tuo problema di spazio su disco (ho più elementi di posta che nei miei account IMAP, ma la mia cartella Apple Mail in ~ / Library / Mail / è sotto 1 GB), ma lasciando da parte questo, ecco alcuni modi per rispondere alla domanda che hai posto.
Se l'accesso offline alla tua e-mail non è importante per te, semplicemente non puoi avere Apple Mail per memorizzare la tua e-mail localmente. Per fare ciò, in Apple Mail, vai su Preferenze - > Account - > [il tuo account Gmail o iCloud] - > Avanzate e seleziona "non conservare le copie di tutti i messaggi" in "Conserva le copie dei messaggi per la visualizzazione offline".
Se l'accesso offline alla tua email è importante per te, ci sono un paio di opzioni. Ci sono un paio di opzioni nel suddetto menu a tendina "Conserva le copie ..." che potrebbe aiutarti, ad esempio non tenere gli allegati o conservare solo i messaggi che hai letto.
Se desideri reindirizzare la posta da Gmail al tuo account uberspace.de, è banale. In Gmail, apri le tue Impostazioni, seleziona "Inoltro e POP / IMAP", quindi seleziona "aggiungi un indirizzo email di inoltro". Gmail invierà un link di conferma all'indirizzo e-mail che fornisci. Dopodiché, torna su quella stessa scheda, seleziona questo indirizzo e-mail da inoltrare e scegli cosa vuoi che Gmail faccia con l'e-mail inoltrata (tienilo, archivialo, cancellalo). (Le istruzioni complete di Gmail per questo sono qui , che include link a informazioni su come per filtrare le e-mail che inoltrerai.) In Apple Mail, dovresti disabilitare il download della nuova posta da Gmail e abilitarla per questo nuovo account dopo aver configurato qmail in base alle tue esigenze.
Se desideri reindirizzare la posta da iCloud al tuo account uberspace.de, anche questo è banale. In iCloud, apri le Impostazioni (angolo in basso a sinistra) e inserisci l'indirizzo email a cui desideri inoltrare la posta. Puoi scegliere lì se iCloud deve eliminare la posta che inoltra, e presumo che non avresti quindi Apple Mail a scaricare la tua posta iCloud.