Pressandhold.app dovrebbe essere esattamente nello stesso posto in Yosemite che era in Mavericks.
Ho appena controllato entrambi i miei Mac che ho aggiornato a Yosemite.
/System/Library/Input Methods/PressAndHold.app
esiste esattamente dove dovrebbe.
E per provare a confermare se si tratta di un residuo di Mavericks (dato che entrambi i miei Mac sono stati aggiornati da Mavericks a Yosemite) ho controllato Info.plist con il pacchetto PressAndHold.app. Elenca "10.10" come LSMinimumSystemVersion e "macosx10.10internal" come DTSDKName che indicano entrambi Yosemite.
Quindi controlla nuovamente quella cartella sul tuo Mac. Sarei molto sorpreso se quella cartella fosse vuota.