Quando sono in modalità di applicazione a schermo intero, lo screen saver non si avvia. Quindi devo passare a un'altra schermata che non mostra un'app a schermo intero. Lì inizia lo screen saver!
Questo accade naturalmente solo in Lion.
Una soluzione alternativa sarebbe assegnare un angolo caldo per avviare lo screen saver. Per farlo, vai su System Preferences > Desktop & Screen Saver > Screen Saver > Hot Corners…
e seleziona "Avvia screen saver" nel menu a discesa di tua scelta.
(nota a margine: Hot Corners è accessibile anche dal prefpane di Mission Control.)
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