Nel caso in cui stai inviando un iMessage, l'unico elemento su cui hai il controllo è la voce della rubrica.
Se elimini l'indirizzo email, la tua app Messaggi sarà costretta a chiedere la consegna al numero di telefono. Se Apple rovina la consegna lungo la strada quando cerchi i dispositivi reali e indica quale thread / indirizzo per inviare effettivamente non c'è molto che puoi fare.
La persona sul lato ricevente ha il maggior controllo su questo. Se il motivo per cui vuoi cambiare questo è a loro vantaggio, puoi farli entrare nelle loro impostazioni e rimuovere gli indirizzi email.
Prima di Mountain Lion e iOS 6 dovevi usare un indirizzo email per "ricevere" su client non telefonici, ma ora puoi deselezionare quegli indirizzi e-mail e usare solo uno (o più numeri di telefono) come unica opzione per le impostazioni "Ricevi a" e "Inizia nuove conversazioni da".
Le preferenze di iOS per i messaggi non sono così complicate, quindi ho mostrato la più coinvolgente delle due. Puoi fare la stessa deselezione su tutti i dispositivi iOS e cancellare tutte le vecchie conversazioni in modo da non riutilizzare accidentalmente l'indirizzo sbagliato.