Non mi piace deluderti, ma penso che le possibilità siano piccole.
Questo tipo di videocamera segue un protocollo hardware e ci vorrà un'incredibile quantità di codice per farlo funzionare.
Possibile, ma difficile. Inoltre, 1080p o addirittura 720p da iPhone a MacBook Pro, penso che la qualità sarà relativamente scarsa.
Una vera web camera con supporto fino a 1080p non ti farà arretrare molto, dai un'occhiata ad alcuni. Penso che potrebbero essere migliori in termini di stabilità e roba del genere, dopotutto è quello per cui sono fatti.
EDIT:
Se non vuoi usarlo come iSight, solo un dispositivo di registrazione video che registra direttamente sul tuo Mac, ecco un modo.
Il mirroring di AirPlay può rispecchiare il tuo display dell'iPhone su Mac (in realtà Apple TV, ma c'è un'app per questo), e quindi registrarlo. Un'app chiamata Reflector (https://www.reflectorapp.com) lo ha reso davvero semplice con la funzione di registrazione integrata. Puoi mostrare l'app della videocamera e registrarla. Ovviamente questo viene fornito con un costo di brutto bar della fotocamera. Penso che tu possa trovare un'app che mostri la fotocamera senza alcuna distrazione. E il risultato finale è piuttosto eccezionale considerando che è oltre il WiFi e
C'è un altro modo, videochiamata sul tuo Mac e registra quello. Ma è troppo complicato.