In breve, non è possibile interrompere il download una volta che il sistema operativo è stato detto di scaricarlo.
Prima di tutto, consiglio vivamente di aggiornare all'ultima versione di iOS perché gli sviluppatori perdono costantemente il supporto per iOS meno recenti. Per quanto riguarda come fermare gli aggiornamenti automatici, dopo 45 minuti di ricerca, penso di aver trovato una soluzione. In questo modo si disabiliteranno anche i download automatici.
Ecco cosa puoi fare tu (o altri nella tua situazione):
Vai a Generale > Salva sul tuo iPad. Successivamente, attiva l'opzione "Usa dati cellulari". Questo ti aiuterà di più, ma nel tuo caso hai accennato alla disattivazione del Wi-Fi, quindi se sei preoccupato di quella larghezza di banda, dovrai tenere attiva la rete finché non raggiungi una rete in cui la larghezza di banda o il costo del traffico non sono un problema .
Questo in realtà non interrompe il download in modo permanente, ma dirà al sistema operativo di non masterizzare il tuo piano dati e attendi di completare il download tramite WiFi. Ora, il tuo telefono conserverà l'immagine del sistema operativo scaricato fino a quando tempo durante la cancellazione del dispositivo e il ripristino da un backup (in cui il download non viene eseguito il backup e andrà perso) o applicare l'aggiornamento.