iTunesHelper utilizza poche o nessuna risorse, quindi non dovrebbe influire sul funzionamento del tuo Mac. IIRC, è utilizzato solo da iTunes per collegare iPod e quant'altro, e non viene utilizzato per altri scopi.
Controllo del lancio di iTunesHelper all'accesso utilizzato per essere controllato da Preferenze di Sistema > Utenti e amp; Gruppi > Scheda Elementi di accesso:
Se vedi iTunesHelper in questo elenco, selezionalo, quindi fai clic sul segno meno [-] per rimuoverlo.
Se vuoi rimuovere l'app stessa in iTunes 10.4 e versioni successive, si trova nel percorso /Applications/iTunes/Contents/MacOS/
a cui puoi accedere facendo clic con il pulsante destro del mouse sull'app iTunes per visualizzarne il contenuto.
In iTunes 10.3 e versioni precedenti, iTunesHelper si trova in /Applications/iTunes.app/Contents/Resources/