Sì, le app con retina ottimizzata verranno in genere fornite con entrambe le versioni della grafica.
Puoi visualizzare facilmente i file grafici della retina visualizzando il contenuto della confezione dell'app. Dovrebbero trovarsi in AppName.app/Contents/Resources. Almeno per quelli Apple, le versioni retina sembrano avere "@ 2x" aggiunto al loro nome di base, ad esempio [email protected] è la versione retina di badge-info-N.tiff.
Anche se probabilmente potresti cancellare questi file, probabilmente non è una buona idea in quanto interromperà la firma del codice, che a sua volta rende impossibile l'accesso a KeyChain senza firmare nuovamente il codice, ad esempio.
Per quanto riguarda il sovraccarico o il "peso" della grafica retina, ho dato un'occhiata a iPhoto.app (non ho installato iMovie). In totale, la grafica della retina sembra aggiungere circa il 10% alla dimensione totale dell'app (o nel caso di iPhoto, circa 124 MB). Penso che per un utente tipico, quando la maggior parte delle app è ottimizzata per la retina (non è sicuro quando / se accadrà), ciò non ammonterà a più di 1 GB in totale.