C'è la password di blocco generale, che impedisce l'utilizzo del telefono. Esiste un modo per proteggere con password in base all'app, ad es. bloccare la posta, ma non le foto. Questo è in iOS 5.1 su un iPhone 4S. Tuttavia, la password non deve essere diversa tra le app.
EDIT: Questo è con un iPhone 4S, non jailbroken.
No, non c'è modo di farlo su iOS 5.1 o su qualsiasi versione precedente di iOS.
È improbabile che Apple aggiungerà questa funzionalità, data la loro solita propensione a non includere funzionalità che potrebbero essere difficili da configurare e supportare, in particolare su iOS.
Questo ovviamente significa che ogni sviluppatore di app può implementare il proprio meccanismo di blocco del codice di accesso. Non è solo un'API che Apple offre agli sviluppatori per chiedere di nuovo lo stesso passcode prima che funzioni piuttosto che bloccare l'intero dispositivo.
Apple vede questi dispositivi come personali quindi non ci sono funzionalità multiutente. Ma la posta in particolare è utile per bloccare nel caso in cui passi il telefono a qualcuno per mostrare alcune foto, anche solo per pochi minuti. Alcune persone suggeriscono di disattivare la posta nelle impostazioni ma non rimuove la posta nella cache e non è sicura. C'è un'app chiamata Better Webmail che potrebbe soddisfare le tue esigenze: blocco PIN, supporto per Yahoo e Gmail ecc.