Il motivo della "balbuzie" potrebbe essere una combinazione di diversi fattori.
Il primo è ovviamente la potenza e la scheda video del tuo computer. Più potenza hai, più il numero di FPS che il tuo computer può "registrare".
Nonostante ciò, QuickTime non è noto per la sua registrazione "veloce", quindi ti suggerisco di provare diverse alternative. Questo confronto è un po '"obsoleto" perché alcuni (se non la maggior parte) delle applicazioni menzionate sono state aggiornate e hanno risolto o modificato alcuni dei problemi che avevano, tuttavia, dovrebbe essere un punto di partenza per la sostituzione finale QUICKTime. Questo altro link ha un elenco molto simile, ma piuttosto che una recensione è una lista con una breve descrizione dei prodotti.
Per riferimento, i più importanti strumenti di Screen Capture per OS X (o per dirla in un altro modo, i "più usati") sono (in nessun ordine particolare): iShowU, Snapz Pro X, ScreenFlow e uno che è manca da quelle liste (perché è un nuovo giocatore nel mondo Mac): Camtasia per Mac (che ho fatto con il betatesting ed è abbastanza buono e in linea con quelli che ho menzionato). Alcune funzioni mancanti di Camtasia 1.0 sono state affrontate in un aggiornamento e so che stanno lavorando su una versione più recente dopo aver ricevuto tonnellate di feedback nei forum Beta (che non posso divulgare perché ho partecipato).
Ho provato personalmente quei quattro che ho menzionato (ho una licenza Snapz Pro) e penso che siano più o meno uguali, ma alcuni erano (quando li ho provati) più velocemente di altri, ma mancavano alcune funzionalità. Tutto sommato, il "meglio" non esiste, tutti hanno punti di forza e di debolezza, quindi la soluzione migliore è provarli e vedere se uno fa il lavoro.
Ultimo ma non meno importante, ricordate che la qualità gioca anche un ruolo importante nel sovraccarico della CPU durante la registrazione, cercate di mantenere basso il carico della CPU e di ridurre la qualità della registrazione quanto potete.