Il valore originale del blu viene utilizzato quando AppleHighlightColor non esiste, quindi puoi ripristinarlo cancellando AppleHighlightColor:
defaults delete -g AppleHighlightColor
Puoi cambiare AppleHighlightColor con una GUI tramite Preferenze di Sistema → Generale → Evidenzia Colore.
Impostazione del colore di evidenziazione su Verde tramite Preferenze di sistema:
~ ❯ defaults read -g AppleHighlightColor
0.752941 0.964706 0.678431
Impostazione del colore di evidenziazione su Blu tramite Preferenze di sistema:
~ ❯ defaults read -g AppleHighlightColor
2015-05-21 18:47:25.072 defaults[37881:344707]
The domain/default pair of (kCFPreferencesAnyApplication, AppleHighlightColor) does not exist
-g
è una scorciatoia per NSGlobalDomain