Un modo è creare un servizio che esegua un comando di shell.
Per questo, apri Automator, crea un nuovo servizio, seleziona "Output sostituisce il testo selezionato", poi aggiungi l'azione "Esegui Shell Script". Nella casella in cui inserisci lo script Shell scrivi:
cat | sed 's/^/"/' | sed 's/$/"/' | sed 's/""//'
Questo prende il testo che hai inserito come input e aggiunge una virgola all'inizio e alla fine.
Ora, una volta salvato il servizio, puoi, ad esempio, andare a TextEdit, selezionare il testo che vuoi quotare, quindi andare su Servizi - > "nome del tuo servizio", e il tuo testo dovrebbe ora essere citato!
Modifica: ho incluso la rimozione delle doppie virgolette finali