Nell'attuale versione beta di iOS 12 puoi facilmente configurarlo.
Se registri il tuo peso abbastanza volte, alla fine verrà visualizzato nel seguente luogo:
Vai in Impostazioni - > Siri & Cerca - > Altre scorciatoie - > Peso registro (trovare tramite ricerca se necessario). Io uso il comando vocale "Peso log" per attivarlo. Funziona come previsto.
Modifica: Quindi volevi registrare il peso tutto in un comando, il mio suggerimento semplicemente attiva il giusto input nell'app Salute, quindi devi aggiungere manualmente il peso.
In futuro, sospetto che si possa risolvere questo problema attraverso l'app del flusso di lavoro Siri, ma quell'app non è ancora disponibile.