In Mountain Lion, almeno, c'è una voce Opening for the first time
nel riquadro PDF in Preferenze, dove puoi selezionare Single Page
. Questo imposta la modalità di visualizzazione predefinita per tutti i file PDF.
Se per qualche motivo non riesci a farlo funzionare, puoi provare questo comando Terminale (non so se funzionerà in Lion) e riavviare Anteprima:
defaults write -app preview kPVPDFDefaultPageViewModeOption -int 1
(in ML, il valore di kPVPDFDefaultPageViewModeOption
cambia in 1
nel plist di Anteprima, quando si seleziona Pagina singola)