Non è il mio lavoro ma Rich T. ha un ottimo post su questo nel suo blog: 
  link  
 Dovrai implementare due profili di configurazione separati, i seguenti sono i seguenti: 
Domain: com.apple.assistant.support.plist 
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" 
"http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
    <key>Assistant Enabled</key>
    <false/>
</dict>
</plist>
 e 
Domain: com.apple.Siri.plist
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" 
"http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
    <key>StatusMenuVisible</key>
    <false/>
    <key>UserHasDeclinedEnable</key>
    <true/>
</dict>
</plist>
 A seconda di come gestisci i tuoi Mac e di come vuoi implementare queste impostazioni del profilo, potrebbe essere necessario costruirle in modo diverso. 
 Per quanto ne so, questi due profili sono l'unico modo per disattivarlo. 
 Questo è un link ai profili mobileconfig per queste impostazioni. Puoi distribuirli con qualsiasi MDM: 
  link  
 Altrimenti dovrai usare i valori di default write: 
defaults write com.apple.Siri StatusMenuVisible -bool false
defaults write com.apple.Siri UserHasDeclinedEnable -bool true
defaults write com.apple.assistant.support 'Assistant Enabled' 0
 Una volta apportate queste modifiche, è necessario cancellare la cache delle preferenze: 
sudo killall -HUP cfprefsd
 E quindi riavvia il server WindowUI: 
sudo killall SystemUIServer
 Spero che questo chiarisca.