Che cosa significa il simbolo cloud accanto al nome di un'app? Presumo che quando lo tocchi, carica i dati su iCloud, ma non ne sono sicuro e mi chiedo anche se ci sia un modo per far sì che queste app facciano tutto ciò di cui hanno bisogno automaticamente. Di seguito è riportata un'immagine del simbolo e cosa succede quando tocco le app. 
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Si tratta di app scaricate, nuove per iOS 11. Una nuvola accanto a un'icona significa che hai abilitato le app scaricate e questa app è stata eliminata, ma i dati sono stati salvati e puoi scaricare nuovamente l'app toccando su di essa. Quando tocchi l'app, inizia a scaricare di nuovo sul tuo dispositivo, come hai visto.
Per modificare questo comportamento, vai a Settings -> iTunes & App Store e cambia il parametro per Offload unused apps .